Les salmonelloses en baisse en France

Depuis 1997, l’incidence des salmonelloses a baissé de 30 %.Cette même tendance a été observée dansd’autres pays européens.
Les salmonelloses sont la première cause de maladiebactérienne d’origine alimentaire dans les paysdéveloppés. Elles peuvent prendre la forme de cassporadiques ou de toxi-infections alimentaires collectives,facilitées par la contamination d’aliments produits etdistribués à grande échelle. Unepériode d’incubation de 12 à 36 heures estgénéralement nécessaire à l’apparitiondes premiers signes : entérocolite avec douleursabdominales, diarrhée, nausées, vomissements,fièvre et maux de tête. Les personnesâgées, les enfants et les immunodépriméssont généralement les plus touchés. Au bancdes accusés, on note principalement les aliments d’origineanimale crus ou peu cuits (viande, œufs, lait) et plusrarement des fruits frais ou des légumes cruscontaminés par des excréments d’animaux.
Un communiqué de l’Institut National de Veille Sanitaire(InVs) souligne que “La décroissance de l’incidencecoïncide avec la mise en place de mesures de contrôledans les élevages de volailles en France et dans laCommunauté Européenne. Cependant, la vigilance restede rigueur“. Comme en témoignent les deuxépidémies (200 personnes touchées) survenueslors de l’été 2001 et liées àl’ingestion de Cantal au lait cru.
L’Institut de Veille Sanitaire rappelle que la préventiondes salmonelloses repose sur le respect de recommandationsélémentaires (bonnes pratiques de transport, destockage et de préparation des aliments, respect de lachaîne du froid, conservation et préparation desaliments à base d’œufs, cuisson ”à cœur”des viandes hachées et des viandes de volailles) et del’hygiène familiale (lavage des mains).
Source : Communiqué de l’Institut Nationalde Veille Sanitaire (InVs) –
Symposium International “Salmonelles et salmonelloses“, Zoopole
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